Maślane bułeczki do odrywania

 Maślane bułeczki - przepis pochodzi z książki Małgorzaty Zielińskiej "Drożdżowe wypieki"
i były niedawno propozycją Olciaky w Weekendowej Piekarni.

300 g mąki, u mnie orkiszowa
10 g drożdży świeżych lub ok. 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
125 ml ciepłego mleka 
30 g rozpuszczonego masła
1 i 1/2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1 duże jajko
glazura
ok. 2 łyżek rozpuszczonego i ostudzonego masła

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, pozostawić na 5 minut.
Pozostałe mleko rozmieszać z masłem, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Włożyć do miski wysmarowanej masłem i pozostawić szczelnie przykryte do podwojenia objętości na 1,5 godziny.
Z ciasta uformować wałek, pokroić go na 8 plastrów, z każdego zrobić płaską bułeczkę.
Wierzch bułeczek posmarować rozpuszczonym masłem i ułożyć jedna za drugą w formie keksowej wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 min.
Bułeczki jeszcze raz posmarować masłem.
Piec 15- 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 220 st C.

Pyszne!

Walia od kuchni: Dzisiaj w Aberystwyth

Chleb z ziarnami dyni

Chleb z prażonymi ziarnami dyni, mąką żytnią, mąką pszenną chlebową i mąką pszenną razową - najlepszy

• 330 g nasion dyni
• 175 g mąki pszennej chlebowej
• 250 g mąki pszennej razowej
• 250 g mąki żytniej razowej
• 15 g cukru
• 7 g drożdży instant
• 15 g soli
• 150 g dojrzałego zakwasu - hydracja 100% 
• 100 g niesolonego masła, pokrojonego w 1 cm kostkę i pozostawionego do zmiękczenia
• 525 g wody

Wykonanie:

1. Na suchej patelni i średnim ogniu prażyć pestki dyni ciągle mieszając, do momentu aż zaczną podskakiwać. Przełożyć je na talerz i odstawić aby całkowicie wystygły.

2. Połączyć wszystkie składniki z wyjątkiem dyni w misce.. Wymieszać z grubsza ręką.

3. Wyłożyć ciastko na blat wysypany mąką i zagniatać rękoma około 10 minut, aż otrzymamy ciasto o średnio rozwiniętym glutenie. Pod koniec wyrabiania dodać pestki dyni. Zagnieść, aż równomiernie rozłożą się w cieście.

4. Umieścić chleb w natłuszczonym pojemniku np. misce. Przykryć i umieścić w lodówce na 2,5 godziny, po tym czasie powinno zwiększyć objętość dwukrotnie.


5. Lekko natłuścić dwie blaszki i wyłożyć papierem.

6. Wyłożyć ciasto na blat lekko oprószony mąką. Podzielić na dwie części, uformować bochenki i umieścić w blaszkach.

7. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę i 50 minut, do momentu aż chleby wyrosną do brzegu foremki i zrobić test palca.

8. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

9. Przed samym pieczeniem naciąć bochenki, trzymając ostrze prostopadle do ciasta.

10. Piec przez pierwsze 8 minut z parą i przez następne 37 minut bez pary.

Przepis z bloga Margot - "Kuchnia Alicji" 

Chleb kukurydziany

polenta

1 łyżeczka oliwy z oliwek

50 g kaszy kukurydzianej

100 g wody

ciasto

150 g polenty j/w

260 g wody w temperaturze pokojowej

2 ½ łyżeczki świeżych pokruszonych drożdży

100 g maślanki

150 g mąki kukurydzianej, żółtej

350 g mąki pszennej, chlebowej

1 ¼ soli

Weź dwa duże talerze, jeden wysmaruj oliwą i połóż je obok siebie.

W rondlu wymieszaj wodę z mąką kukurydzianą. 

Doprowadź do wrzenia, stale mieszając, aż zgęstniej i zacznie owijać się wokół łyżki. 

Natychmiast zdejmij garnek z ognia, przełóż polentę na naoliwiony talerz, uklepując na płasko łyżeczką i przykryj drugim talerzem.

Polentę dokładnie rozprowadź w wodzie z drożdżami i maślanką, tak aby nie miała żadnych grudek, najłatwiej zrobić to blenderem, jeśli nie masz to widelcem.

Mąkę wymieszaj ze solą i dodaj pastę z polenty.   

Zagnieć do uzyskania gładkiego ciasta, i zostaw przykryte na 5 minut.

Posmaruj ręce i blat łyżeczką oliwy, wyłóż ciasto i zagniataj 10 sekund. 

Włóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj i zostaw na 10 minut.

Wyłóż ciasto z powrotem na naoliwiony blat i zagniataj 10 sekund, włóż do miski na 15 minut.

Operację powtórz jeszcze trzy razy z 15-minutowymi przerwami.

W ciągu 1 ¼ godziny, ciasto powinno być gładkie, dobrze wyrośnięte, pokryte bąbelkami i chłodne w dotyku.

Odstaw w misce pod przykryciem na 30 minut.

Następnie zrób kulę z ciasta, ułóż w koszu do wyrastania lub w misce wyłożonej ściereczką kuchenną i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzej do 220 stopni C. Bochen przełóż na omączoną deskę , ostrym nożem natnij kratkę na powierzchni, włóż do pieca.

Piec 50-60 minut, aż chleb będzie brązowy i lekki, a ostukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos.

Umówiłyśmy się z Ewą na kolejne wspólne pieczenie. Tym razem - Corn bread. 
Przyznam się, że wcześniej nie używałam mąki kukurydzianej. Dotychczas w szafce miałam tylko białą, podobną do mąki ziemniaczanej. 

W przepisie wymienione są - corn flour i cornmeal. 
Kupiłam corn flour - żółtą, miałką mąkę, 
a na polentę - żółtą, grubo mieloną.
I takich użyłam.

Przepis - Dan Lepard, z książki "The art of handmade bread" Wybrała i przetłumaczyła Ewa.
Dziękuję Ewo za wspólne pieczenie!

Walia od kuchni: Dzisiaj w Aberystwyth

Kuchnia walijska: Quiche

Inspiracją do przygotowania dzisiaj tej potrawy był "Bacon and mixed vegetable quiche" z
Przepis na ciasto z książki "The food of France"

Ciasto:
220 g mąki pszennej
szczypta soli
150 g niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
1 żółtko

Przesiać mąkę i sól do miski. Dodać masło i rozetrzeć palcami z mąką.
Następnie dodać żółtko i 2-3 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.
Po tym czasie ciasto  rozwałkować, wylepić nim formę (u mnie dwie 15 cm), ponakłuwać spód widelcem i wstawić ponownie do lodówki, na 10 minut.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st C , ciasto przykryć papierem do pieczenia,
obciążyć ceramicznymi kulkami i piec przez 15 minut. Następnie zdjąć kulki i dopiekać 3 - 5 minut. 

nadzienie:
kilka plastrów bekonu, pokrojonego w paski
średnia cebula, posiekana
kilka pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
2 papryki, pokrojone w paski
pomidor

200 ml śmietany kremowej
4 jajka
sól, pieprz

Bekon, cebulę i pieczarki przesmażyć chwilę na patelni.  W miseczce wymieszać śmietanę i jajka, przyprawić.
Bekon, pieczarki, cebulę ułożyć na przygotowanym spodzie, dodać paprykę i ułożyć pomidory, zalać mieszaniną śmietany i jajek. Wstawić do nagrzanego do 180 st C piekarnika na około 30 minut.