Walia od kuchni: Aberystwyth Sea2Shore Festival

a w domu...

Zwykły pszenny chleb na zakwasie

 

Chleb pszenny na zakwasie - najlepszy

• 200 g pszennego zakwasu 80%
• 325 g zimnej wody
• 500 g mocnej pszennej mąki chlebowej
• 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 1/2 łyżeczki zmielonego ziarna słodowego, opcjonalnie  

W dużej misce wymieszać zakwas z wodą i zmielony słodem. Dodać mąkę i sól, dokładnie wymieszać aż otrzymamy gładką masę.
Przełożyć do miski i zostawić na 10 minut.

Następnie przełożyć ciasto na lekko naoliwiony blat i zagniatać przez 10-15 sekund.
Przełożyć do czystej wysmarowanej oliwą miski, przykryć, zostawić na 10 minut.  

Zgniatać przez 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na kolejne 10 minut. 

Zagniatać 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 30 minut.

Zagniatać 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 1 godzinę.

Zagniatać 10-15 sekund, przełożyć do miski, przykryć, zostawić na 1 godzinę.

Zagniatać 10-15 sekund,  przełożyć do miski, przykryć  i zostawić na 2 godziny.

Podzielić ciasto na dwie 500 gramowe części , uformować w kule i odstawić na 15 minut na blacie.
Przygotować z tym czasie dwie ściereczki obsypać je mąką i umieścić w dwóch miskach o średnicy 20 cm lub koszykach rozrostowych.


(Ja, nie mogłam tym razem poświęcić chlebowi wymaganej w przepisie uwagi. Ciasto zagniatałam tylko raz, przez 10-15 minut, odstawiłam do wyrastania na 3 godziny, w tym czasie 2 razy złożyłam. Nie dzieliłam, upiekłam jeden, podłużny bochenek). 

a dzisiaj możemy spotkać się tam :)

Uformowane bochenki  przełożyć do misek łączeniem do góry, przykryć ( wsadzić do foliowej torby ) i odstawić do wyrośnięcia na 4 ½ godz. W temp 20 stopni – lub do podwojenia objętości.
Piekarnik nagrzać do temp 220 stopni, chleby przełożyć na deskę, szybko naciąć, spryskać wodą i włożyć na nagrzanego piekarnika. Piec 50-70 minut

Wspólne pieczenie z Etralą. Przepis z książki "The Handmade loaf" . Dziękuję Ewo :)   
White leaven bread.  

I love Swansea

.