Kuchnia walijska: Zupa krem z topinambura

około 500 g bulw topinambura

1 cebula szalotka

1 seler naciowy

2 ziemniaki

masło

1 litr bulionu warzywnego

świeży lub suszony tymianek

sól, pieprz

Warzywa oczyścić, obrać i pokroić w kostkę.

Pokrojone przesmażyć na maśle kilka minut, następnie dodać bulion. 

Gotować przez około 30 minut.

Gdy warzywa będą miękkie, zupę zestawić z ognia i zmiksować.

Miękkie bułki razowe

225 g mąki pszennej, razowej
1 łyżeczka soli
25 g masła
1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka drobnego cukru
około 150 ml ciepłego mleka

W dużej misce wymieszać mąkę z solą, wetrzeć masło w mąkę, dodać drożdże i cukier.
Następnie wlać mleko i całość dobrze wymieszać.
Przełożyć na lekko posypany mąką blat i zagniatać do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta.
Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.
Kiedy ciasto podwoi objętość, odgazować, podzielić na 8 części i uformować bułeczki.
Ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć i ponownie odstawić do podwojenia objętości, na około 20-30 minut.
Piec w 220 st C 15-20 minut. Przed pieczeniem bułki oprószyć lekko mąką.

Na podstawie przepisu "Soft wholemeal rolls" z książki "The Big Book of Bread" Anne Sheasby

Kuchnia walijska: Zupa porowo-ziemniaczana

Cawl cennin a thatws

1 plaster bekonu, pokrojony w kostkę
25 g masła
2 duże pory, oczyszczone i pokrojone
450 g ziemniaków, obranych, pokrojonych w kostkę
900 ml bulionu z kurczaka
300 ml mleka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz

W szerokim garnku przesmażyć boczek na maśle, dodać por, ziemniaki i dusić razem przez około 5 minut. Następnie dodać mleko i bulion. Gotować przez 20 minut. Gdy warzywa będą miękkie zupę zestawić z ognia i zmiksować.


Leek and potato soup - Na podstawie przepisu z książki "Lamb, Leeks & Laverbread" Gilli Davies

Kuchnia walijska: Migdałowe ciasteczka

Migdałowe ciasteczka

175 g masła

225 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

225 g drobnego cukru

100 g zmielonych migdałów

50 g posiekanych migdałów

zmielony ryż do podsypania ciasta

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 stopni C.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Wetrzeć masło w mąkę, dodać cukier i mielone migdały. Następnie dodać posiekane migdały i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche można dodać 1-2 łyżki śmietany.

Blat lekko posypać zmielonym ryżem (ważne, aby ciastka nie przyklejały się do blatu), rozwałkować ciasto na grubość 5 mm, i wycinać niewielkie okrągłe ciastka. Wierzch ponakłuwać widelcem.

Piec 20-30 minut.

Almond Biscuits - na podstawie przepisu z książki "The Welsh Table" Christine Smeeth

Kuchnia walijska: Zupa marchewkowo - jabłkowa

                                                             CAWL MORON AC AFAL

• 675 g marchwi, obranej i pokrojonej w kostkę
• 450 g jabłek
• 1 łyżka oleju lub masła
• 1 cebula
• 600 ml bulionu warzywnego lub z kurczaka
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• świeże lub suszone zioła - majeranek, szałwia, tymianek
• szczypta mace lub gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

W dużym garnku podsmażyć przez kilka minut marchew i cebulę. Dodać obrane, pokrojone w kostkę jabłka, i dusić wszystko przez kolejne kilka minut. Dodać bulion, koncentrat pomidorowy, przyprawy i zioła. Gotować przez około 20 minut, następnie zmiksować i przetrzeć przez sito.
Przelać z powrotem do garnka, podgrzać, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Zupę serwować gorącą.

Kuchnia walijska: Zupy. "Carrot and Apple soup"
Na podstawie przepisu z książki "The Welsh Table" Christine Smeeth

Chleb pszenny na zakwasie

500 g mąki pszennej, chlebowej
1 plaska łyżeczka soli
300 g wody
8 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczkę suchych
150 g zakwasu żytniego (u mnie pszenny)

Wszystkie składniki łączymy, najlepiej przy pomocy miksera. Ciasto powinno być dosyć geste. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godz. Następnie ciasto odgazowujemy,  przekładamy do keksowki (o pojemności 1 kg) lub formujemy bochenek albo bułeczki. Spryskujemy olejem lub oliwa i posypujemy mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 min. Piekarnik nagrzewamy do temp. 210°C i pieczemy chleb ok. 40 min. (bułeczki mniej więcej 20 min.). Studzimy na kratce.

 Biały chleb na zakwasie - Weekendowa Piekarnia 125 - Gospodyni Aga-aa "Eksperymenty kulinarne"

Kuchnia walijska: Ciasto korzenne

 Ciasto z mielonym cynamonem i imbirem - najlepsze

• 150 ml mleka
• 150 g golden syropu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 100 g drobnego cukru
• 130 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 280 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 100 g miałkiego, brązowego cukru 

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C.
Do dużego rondelka wlać mleko z syropem i gotować na małym ogniu. Po zagotowaniu zdjąć z gazu, dodać sodę i odstawić do ostygnięcia.
Utrzeć masło z cukrem, nadal ucierając dodać jajko. Przesiać mąkę z przyprawami i wszystko delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Dodać wcześniej przygotowane ciepłe mleko. Wymieszać i przelać do formy (450g - keksowa).
Piec około 40 minut.
Po upieczeniu pozostawić w foremce przez 10 minut, następnie przełożyć na kratkę.


Najlepsze ciasto korzenne, piernikowe jakie dotąd upiekłam. Lody ze zdjęcia raczej są zbędnym dodatkiem. Samo smakuje najlepiej.
Spice Cake. Na podstawie przepisu z książki "Bryn's Kitchen" Bryn Williams.

Chleb z płatkami owsianymi

Składniki:

1 szklanka płatków owsianych
1 i 1/2 szklanki wody

14 g suszonych drożdży
1/2 szklanki wody
1/2 płaskiej łyżeczki cukru pudru

1/2 szklanki ciepłego mleka
1 łyżka brązowego cukru
1 płaska łyżeczka soli
3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej - dodatkowo
1/4 szklanki płatków owsianych - do obtoczenia

Przygotowanie:

Płatki owsiane wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż płatki wypiją całą wodę i zmiękną. Przekładamy płatki do miski i odstawiamy, by przestygły.

Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dosypujemy cukier puder i odstawiamy, by wyrosły.
Drożdże wlewamy do płatków owsianych (ważne, by płatki nie były już gorące, mogą być lekko ciepłe). Dodajemy sól, brązowy cukier, oraz mleko i mieszamy drewnianą łyżką. Wsypujemy 3,5 szklanki mąki pszennej, wyrabiamy łyżką.

Ciasto wykładamy na omączony blat i wyrabiamy około 5 minut, dodając pozostałą szklankę mąki. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
Z ciasta formujemy kulę i wkładamy ją do wysmarowanej oliwą miski. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.

Formę ok. 15 cm x 28 cm smarujemy oliwą i wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto przebijamy i wyrabiamy na omączonym blacie przez około minutę, po czym dzielimy na dwie części. Pierwszą rozciągamy na prostokąt (długości mniej więcej formy do pieczenia) i rolujemy. Wkładamy do blaszki zagięciami na dół. Drugą część dzielimy na trzy kawałki, z każdego toczymy wałek i splatamy z nich warkocz.
Na blat wysypujemy płatki owsiane. Warkocz skrapiamy wodą, odwracamy i przyciskamy lekko do płatków. Odwracamy go płatkami do góry i kładziemy na pozostałe ciasto, dociskamy, by ciasta się złączyły. Ponownie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut.

Piekarnik nagrzewamy do ok. 180-200 stopni Celsjusza. Chleb pieczemy około 45 minut (do suchego patyczka), zostawiamy na 10 minut w piekarniku, po czym wyjmujemy, wyciągamy z blaszki i studzimy do reszty na kratce.
Kroimy po minimum 30 minutach.

 Pszenny chleb z płatkami owsianymi - Weekendowa Piekarnia 125 - Gospodyni Aga-aa "Eksperymenty kulinarne"

Pagnotta

Składniki na biga acida:

sok z 2 pomarańczy
2 łyżeczki mąki pszennej, pełnoziarnistej
60 g mąki włoskiej 00
1 łyżka płynnego miodu
100 g mąki pszennej, chlebowej
100 ml butelkowanej wody źródlanej

Mieszanka do dokarmiania:
 
100 ml butelkowanej wody źródlanej
150 g mąki włoskiej 00

Przygotowanie biga acida: 

Wszystkie składniki podstawowe umieścić w misce miksera i końcówką do ubijania mieszać na najniższej prędkości przez 1 minutę, potem zwiększyć obroty do średnich i ubijać kolejne 8-10 minut.

Przełożyć zaczyn do dużego pojemnika, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce (28 stopni Celsjusza) na 24 godziny. Po tym czasie powierzchnia powinna być wypełniona małymi dziurkami. Zaczyn zostawić więc na kolejne 24-48 godzin.

Po tym czasie przelać do miski miksera, dodać składniki do dokarmienia i mieszać na niewielkiej prędkości 3-4 minuty. Potem przelać do pojemnika, przykryć, zostawić w temperaturze pokojowej na 4-6 godzin.
Po tym czasie zaczyn jest gotowy do użycia.

Składniki (2 bochenki):

500 g biga acida, o temperaturze pokojowej
250 g białej mąki chlebowej
250 g włoskiej mąki 00 
125 - 275 ml ciepłej butelkowanej wody źródlanej (20 stopni Celsjusza)
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka drobnoziarnistej soli
oliwa do natłuszczenia miski
kaszka kukurydziana / semolina do posypania łopaty

Przygotowanie pagnotta: W mikserze z końcówką mieszadła wymieszać zakwas i mąki, miksując na niewielkich obrotach dodawać stopniowo wodę. Zmienić końcówkę na hak do wyrabiania, zwiększyć prędkość obrotów i wyrabiać ok. 8 minut, aż ciasto będzie jednolite, gładkie i elastyczne. Dodać miód i sól i miksować jeszcze 1 minutę.

Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, tak by i ciasto posmarowane było oliwą. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Po godzinie, wyjąć, odgazować, złożyć i znów włożyć do miski na 1 godzinę. Potem powtarzać ten proceder jeszcze co godzinę przez 3 godziny (czyli razem z pierwszym składaniem, powinno być tych złożeń 4, a czas fermentacji to łącznie 4 godziny).

Po tym czasie ciasto należy odgazować, uformować w kulę, podzielić na dwie części i z każdej uformować bochenek, który złączeniem w górę wkładamy do koszyczka. Przykrywamy i zostawiamy w cieple na 3-4 godziny.

Piekarnik nagrzać z kamieniem do 250 stopni Celsjusza. Przed włożeniem bochenków spryskać kamień i ścianki wodą. Bochenek po wyłożeniu na podsypaną kaszką/semoliną łopatę Dan radzi delikatnie rozciągnąć o około 5 cm.
Potem wkładamy bochenki na rozgrzany kamień i natychmiast zamykamy piekarnik. Po ok. 2 minutach uchylamy drzwiczki i spryskujemy bochenek i ścianki piekarnika wodą, szybko potem zamykając drzwiczki.

Po 10 minutach pieczenia w 250 stopniach, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i dopiekamy ok. 25 minut (aż ostukany od spodu chlebek nie wyda głuchego odgłosu). Ostudzić na kratce.
 
Pagnotta, włoski chleb klasyczny - Weekendowa Piekarnia nr. 124 - Gospodyni - Tilianara